Este cofeina daunatoare ?

Zilnic sunt consumate nici mai mult nici mai putin decat 400 de milioane de cesti de cafea. Asa ca, hai s ane lamurim odata pentru totdeauna: este cofeina daunatoare ori ba?

Licoarea face parte din categoria “strict necesar”, intrucat oamenii au nevoie de ea pentru a se pune pe picioare dimineata. O mai invocam si la capitolul socializare – “Iesim la o cafea?” – , face parte din ritualul de relaxare (un ice-frappé consumat la soare, pe sezlong) si e chiar un “capitol” important din viata vedetelor, care nu se sfiesc sa “poarte” la tinutele sport pahare cu deliciosul lichid. Deci nu mai incape indoiala ca iubim la nebunie cafeaua, desi suntem frecvent avertizati ca nu ne face bine. Cat de mare e totusi pericolul?

Si bune, si rele….

La urma urmelor, putine sunt lucrurile care au doar parti bune. Apoi, multe alimente au mai degraba parti rele decat bune (ingrasa, cresc glicemia si colesterolul), insa “nocivitatea” lor e in general strans legata de cantitatea consumata.

O inghetata e bogata in antioxidanti, dar mai multe portii pe zi pot face rau, de exemplu. Dar parca avertismentele nu sunt atat de virulente precum cele privind cafeaua… Si totusi, cafeaua e buna! Nu doar la gust.

O ceasca normala de cafea ajuta la accelerarea metabolismului, contine antioxidanti si “umbla” la sistemul nervos astfel incat sa-ti alunge oboseala. De asemenea, atentia si concentrarea ta cresc datorita cafelei, lucru care te face mult mai receptiva si mai eficienta.

Cat despre capacitatea cafelei de a infrunta anumite afectiuni grave, ei bine, e foarte adevarat; cercetarile arata ca, in cantitati moderate, poate preveni sau diminua efectele unor boli precum Parkinson, calculi renali, Alzheimer sau astm.

Dar… da, cafeaua are si efecte mai putin bune: cofeina poate cauza cresterea presiunii sangvine, cauzeaza pulsului, agraveaza sindromul premenstrual, osteoporoza, sindromul colonului iritabil si migrenele (mda, deci cafeaua nu trateaza durerile de cap!), si poate scadea rezervele de calciu din organism.

Cel mai important efect secundar este insa reprezentat de insomnie si stres. Consumand zilnic cafea, somnul de noapte poate fi afectat, asa ca dimineata avem nevoie de o (alta) cafea pentru a putea deschide ochii. Si filmul o ia de la capat!

Creeaza dependenta!?

Cam da… Cofeina este un stimulent si determina corpul sa elibereze adrenalina. Astfel, consumatorii pot deveni dependenti de efectul pe care aceasta il are asupra lor. Chiar si in cazul celor sanatosi, cofeina iese din sistem in doua pana la patru ore, insa e nevoie de cinci – sase astfel de cicluri pentru ca ea sa paraseasca definitiv organismul.

To drink or not to drink

Doua cesti de dimensiuni normale ar trebui sa fie limita maxima de cafea consumata intr-o zi, cu exceptia cazului in care esti insarcinata (cand e bine sa renunti de tot).

Nu te poti tine departe de ea? Exista alternative. Uite, in cazul in care te confrunti cu dureri musculare, migrene sau esti nervoasa, te poti trata cu… apa fierbinte.

E, de asemenea, important sa nu lasi moleseala sa te stapaneasca in lipsa cafelei; fa miscare, mananca sanatos si odihneste-te in fiecare noapte cate opt ore.

Dar daca n-are cofeina?

Bun, din ce-am inteles pana acum, cofeina e cea care poate face rau, dar daca trecem pe decofeinizata, macar ne putem bucura de gust, noi cei care o savuram pe considerentul asta?

Se pare ca nu facem o afacere prea buna (pentru organism), intrucat indepartarea cofeinei (esenta cafelei, de altfel) presupune niste procedee chimice care implica inclusiv folosirea solventilor.

Mai mult decat atat, cofeina nu poate fi extrasa in totalitate. Nu in ultimul rand, conform unor studii, s-a constatat ca aceasta poate ridica nivelul colesterolului. La ce concluzie am ajuns noi? Pai, mai bine o cafea buna, cu cofeina, dar mai rar, decat o “tentativa”, nu? Sau trecem pe substitute!

Cam acelasi lucru…

Unele miros si au gust asemanator cu al cafelei, insa nu contin cofeina. Sigur nu stiai ca exista cafeaua de… papadie. Se face din radacina prajita a plantei, insa e destul de amara.

Face bine la ficat, digestie si rinichi (in franceza ea se numeste “pissenlit”, ceea ce da indicii despre folosirea acesteia pentru reglarea functiilor renale).

Cafeaua solubila din cereale si cicoare poate fi consumata de oricine; ea este recomandata in caz de astenie, epuizare, depresii, incapacitate de concentrare, somnolenta, dureri de cap, indispozitie, lipsa poftei de mincare, regleaza digestia, calmeaza durerile abdominale etc.

Ceaiul verde este o sursa importanta de anti-oxidanti, are proprietati anti-imbatrinire si arde calorii.

Articol publicat in revista COSMOPOLITAN.

Text: Ana-Maria Prunariu

Vrei o cafea espresso perfecta ?

Vrei o cafea expresso perfecta ?

Trebuie respectate un minum de conditii pentru ca ziua ta sa fie perfecta. Daca aveti si alte idei va rugam sa le comentam impreuna. Multumim colaboratorilor nostri de la Cafe Ecuator.

Un espresso bun trebuie sa aiba o aroma puternica si un gust asemanator cafelei proaspat rasnite . Crema trebuie sa fie consistenta brun roscat inchis Trebuie sa aiba o tarie placuta fara insa ca aceasta sa dispara daca se adauga lapte . Postgustul placut si aromat trebuie sa dureze cateva minute In continuare vom incerca sa descriem cateva etape in prepararea unui espresso perfect De asemenea vom incerca sa descriem si cateva probleme ce pot aparea.


Espresso Blend

Fara un amestec de calitate nu puteti obtine un espresso bun .Amestecul trebuie sa aiba dulceata aroma si catifelarea dorita Ideal ar fi folosirea unui amestec prajit cu cateva zile inainte de utilizare ( cel mult 30 zile) Retete de espresso blend sant nenumarate . Puteti de asemenea incerca si un singur soi (single origin) Cele mai bune rezultate le obtineti folosind cafea procesata uscat.

Prajirea

Prea adesea veti intalni o prajire inchisa pentru cafeaua espresso . Din acest fel de prajire rezulta o cafea amara cu „ aroma „ de carbune . Personal prefer o culoare mai deschisa care sa pastreze aroma dar suficient prajita pentru a evidentia caracterul.

Grad de macinare

Gradul de macinare are un rol crucial intr-un espresso de calitate Un timp de extractie de 25-30 sec este ideal pentru un espresso . Acesta se obtine in principal din gradul de macinare ( este influentat mai putin si de presarea in portfiltru , temp apei .).

Rasnita

Se va folosi o rasnita de calitate care sa asigure un grad constant de rasnire fara ca temperatura cafelei rasnite sa creasca prea mult ( o data cu cresterea temperaturii se pierde din aroma)

Dozaj

Cafeaua folosita trebuie sa fie proaspat rasnita pentru o aroma maxima. In functie de temperatura apei folosite dozajul optim pentru o portie este de 7 – 10 g sau 13-15 g pentru doua portii. Turnati cafeaua dozata in portfiltru asigurandu-va ca nu exista goluri de aer. Se preseaza amestecul pentru a obtine un strat uniform.

Apa

Apa folosita in espressor trebuie sa fie filtrata sa aiba un gust placut si un continut de minerale cat mai redus . De fapt gradul de mineralizare este un compromis intre intretinerea aparatului si gustul cafelei De asemenea este de dorit schimbarea apei din rezervor daca aceasta este nefolosita de mai mult timp. Folositi pe cat posibil apa proaspata .Temperatura apei trebuie reglata intre 92 si 96 grd . Un espressor de calitate va asigura o temperatura cat mai constanta
Pentru o extractie optima presiunea apei trebuie sa fie intre 9 si 10 atm ( nu confundati aceasta presiune cu presiunea pe care o da fabricantul- aceasta este presiunea maxima pe care o poate realiza pompa ). Aceasta presiune este cea care realizeaza crema .

Filtrul si portfiltru

Este de dorit ca temperatura acestora sa nu fie mult diferita de temperatura apei . Pentru aceasta pastrati portfiltrul montat pe masina de cafea dar nu lasati cafeaua macinata mai mult de 30 secunde in contact cu aparatul fierbinte

Intretinere

Accesorii pentru intretinere expresor si nu numai pe www.cafeshop.ro/Accesorii%20Barista.htm

Curatirea regulata a componentelor asigura un gust nealterat a cafelei preparate
De asemenea o rasnita de calitate intretinuta bine contribuie mult la calitatea cafei dvs
Ceasca trebuie sa fie preincalzita pentru pastrarea aromei
Daca obtineti un timp de extractie de 25 -30 s prin reglajul gradului de rasnire si a gradului de tasare a cafelei in filtru inseamna ca aveti rezultatul dorit (daca gasiti ca gustul este prea amar incercati un grad de rasnire mai grosier si o tasare mai ferma)
Nu este usor sa optimizati toti acesti factori dar rezultatul pe carte il puteti obtine merita.

 

Regula celor 5 M pt un espresso perfect

1. Miscela – amestecul de cafea – amestec de calitate superioara si prospetime. ( intotdeauna de la Caffe Moak – il caffe che piace )

2. Macinadosatore – rasnita de cafea – timpul ideal de erogare este de 25-30 secunde perioada in care majoritatea aromelor au fost extrase din cafea dar elementele amare si cofeina in exces nu. Macinatura corecta este un factor decisiv.

3. Macchina espresso – espresorul – pentru extragerea unui espresso perfect este obligatoriu ca presiunea si temperatura sa fie corecte si constante!

4. Mano dell’operatore – indemanarea barmanului – regulile trebuie respectate intotdeauna! Vezi mai jos evaluarea tehnica.

5. Manutentione – intretinerea- cel mai important M dar care din pacate si cel mai des omis. Cafeaua si uleiurile arse ramase pe rasnita si espresor vor contamina cafeaua proaspata dandu-i un gust amar si ranced.